Recetas y a lo loco

Receta: Cocido Montañés

Este principio de mes está siendo frío y lluvioso, así que la receta de mayo, aunque sea más típica de los meses invernales, nos va a venir genial.

Muchos de nuestros clientes ya conocen nuestro compango, con DO Asturias, y nuestras alubias para cocido montañés (o las “chiquiticas”, como nos las piden en la tienda), también con DO Asturias. Y el plato que une ambos ingredientes no solo es gastronomía tradicional: además está para chuparse los dedos.

A diferencia del cocido madrileño, el cocido montañés tiene como ingrediente principal la alubia en vez del garbanzo. Incluye también carne de cerdo y berza o col y patatas, lo que le da consistencia y mucho sabor. Y para rematar, es una receta bien fácil de hacer que garantiza buenos resultados.

 

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de  alubias para cocido montañés
  • paquete de compango asturiano:
    • morcilla asturiana ahumada
    • chorizo asturiano ahumado
    • un trozo de panceta asturiana ahumada
  • 1 berza o col
  • 1 patata
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Opcional:
    • 1 trozo de costilla adobada de cerdo
    • 1 oreja de cerdo
    • 2 manitas de cerdo

 

El cocido montañés paso a paso:

1- El día antes de hacer el cocido, pondremos la alubia en remojo con agua fría para que se ablanden e hidraten.

2- Al día siguiente, ponemos en una olla grande todas las carnes y las alubias lavadas y escurridas. Cubrimos todo con agua y ponemos una pizca de sal. Cuidado al salar, pues los adobados ya aportan sal y podría quedarnos el cocido demasiado salado. La patata y la col la podremos más tarde porque tarda menos en hacerse. Cocemos a fuego lento durante 1 hora.

3- Pasada la hora, añadimos la patata cortada a trozos y la berza o col, y cocemos otros 20-30 minutos hasta que las alubias estén un poco blandas pero no hechas del todo.

4- En otra sartén a parte, haremos un sofrito. Comenzamos poniendo los dientes de ajo en aceite caliente hasta que se doren. Añadimos media cucharadita pequeña de pimentón dulce, freímos unos 5 segundos y lo añadimos todo al cocido.

5- Dejamos cocer unos minutos más hasta que las alubias estén tiernas. ¡Cocido terminado!

Y vosotros, ¿Habéis probado esta receta en casa?
Dejadnos un comentario aquí o subid una foto de vuestro cocido montañés a las redes y etiquetadnos como #juanpaceller. 
¡Estaremos encantados de ver como os ha quedado!

Fuente: http://recetasdecocina.elmundo.es

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